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芸豆月饼

芸豆月饼的做法

7张图片

“纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到，芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影，却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧，其实，单独用芸豆做馅也是不错的。”

食材明细

主料

面粉 100克
转化糖浆 75克
奶粉 5克
枧水 1克
玉米油 25克

辅料

芸豆馅 600克
蛋黄 1个
蛋白 1大勺

甜味口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

芸豆月饼的做法步骤

1
准备面团料
2
大碗中倒入转化糖浆，加入枧水
3
搅拌均匀
4
加入玉米油
5
搅拌均匀
6
倒入面粉和奶粉
7
调制成软硬适度的面团
8
放入碗中，静置1小时
9
芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆
10
面团分割成6克一个的剂子，搓圆
11
取一个面剂，按扁
12
放入芸豆馅
13
将饼皮轻轻上推，包裹住馅料
14
收口，搓圆
15
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16
放入月饼坯
17
扣在案台上，推下手柄，压实
18
提起模具，推出月饼
19
所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型
20
取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟
21
表面金黄，出炉

小窍门

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比是2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤的月饼回油后更好吃

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使用的厨具：电烤箱

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