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菠萝莲蓉月饼

菠萝莲蓉月饼的做法

6张图片

“这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼后的突发奇想。为什么总是包咸蛋黄呢？试看看用莲蓉包住菠萝是个什么感觉吧。在莲蓉之中吃到菠萝味，这个还真没见过。”

食材明细

主料

面粉 100克
转化糖浆 75克
奶粉 5克
枧水 1克
玉米油 25克

辅料

奶香菠萝馅 100克
莲蓉馅 100克
蛋黄 1个
蛋白 1大勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

菠萝莲蓉月饼的做法步骤

1
准备面团料
2
把转化糖浆和枧水倒入大碗
3
搅拌均匀
4
加入玉米油
5
搅拌均匀
6
倒入面粉和奶粉
7
调制成软硬适度的面团
8
放置1小时
9
取一份莲蓉（约12克），搓圆，按扁
10
放入一份菠萝馅（约12克），包好，搓成小球，
11
做好馅料后，把面团分割成6克一个剂子
12
取一个剂子，按扁
13
放入莲蓉菠萝馅
14
把面皮慢慢上推，包住馅料
15
收口，搓圆
16
月饼模中装少许面粉，摇晃均匀，倒出
17
放入月饼坯
18
扣在案台上压实，推出
19
全部做好，放入烤盘，表面喷少许水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟
20
取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟
21
表面金黄出炉

小窍门

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃

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使用的厨具：电烤箱

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