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莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1准备面团料 -
2将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
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3搅拌均匀
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4倒入油
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5搅拌均匀
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6加入面粉和奶粉
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7调成软硬适度的面团
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8静置1小时
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9准备馅料和表面装饰用蛋液
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10取一个蛋黄切成两半
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11取34克莲蓉，也分成两半
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12分别按扁
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13在其中一片上放半个蛋黄
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14盖上另一个莲蓉片
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15搓圆，成馅料
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16把所有馅料做好
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17把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
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18取一个面剂，按扁
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19放入莲蓉蛋黄馅
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20将面皮向上一点点推起
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21准备收口
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22搓圆
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23在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
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24放入做好的月饼坯子
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25扣在案台上，压实
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26轻轻推出，就做好了一个月饼
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27将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
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28取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
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29表面金黄，出炉
小窍门
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
