老姜擦出汁水，用咖啡滤纸或细纱布过滤掉粗粒可以用手拧一下姜汁水容易出来。

蛋白两个先拂匀，加入白醋二滴，再搅拌至蛋白有点泛白（不要搅太久），倒入一个大一点儿的容器待用。

鲜奶与糖煮至微热，此时加入盐搅匀，煮好的牛奶撞入蛋汁内。

用筛过滤去泡。这样蒸出来的表面很平滑。将碗放入锅中蒸热（约两分钟，是为了防止炖奶黏在碗上）。将姜汁分别倒入碗内，我分成了三碗，把牛奶蛋汁倒进去。

用保鲜膜盖上，最好用碗或盖子以防止“倒汗”回滴在表面不平滑，大火蒸12-15分钟便成。然后拿出来，去掉保鲜膜晾凉免得水汽回流到表面，再盖上放冰箱冷藏。凉透以后就可以开吃了。