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麻辣水煮鱼片

麻辣水煮鱼片的做法

3张图片

“儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。

儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也爱上吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，都可以放心的做鱼吃...

趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的黄飞红麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！”

食材明细

主料

鲜草鱼 1560克
千张 200克

辅料

生姜适量
蒜瓣适量
熟白芝麻 10克
鸡蛋 1个
香葱适量

配料

麻辣调料 150克
郫县豆瓣酱 3茶匙
食油 2茶匙
盐适量
淀粉适量

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣水煮鱼片的做法步骤

1
准备好鲜活草鱼。
2
准备好黄飞红麻辣花生。
3
将鸡蛋的蛋清分离出来。
4
鱼肉斜刀切薄片。
5
加入淀粉和盐。
6
淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
7
将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
8
生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
9
千张洗净、切细丝备用。
10
锅中油热，爆香姜蒜。
11
倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
12
加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
13
加入适量冷水。
14
调入适量盐，煮开。
15
下入千张丝.
16
煮开，拨匀。
17
将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
18
炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
19
中火煮开。
20
煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
21
倒入剩下的2/3麻辣调料。
22
撒上葱花和熟白芝麻。
23
净锅烧开食油。端离火至锅仔。
24
即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。

小窍门

1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。

2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。

3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。

来自美食天下籣草児的作品

使用的厨具：炒锅

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