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麻辣水煮鱼片
麻辣水煮鱼片的做法步骤
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1准备好鲜活草鱼。 -
2准备好黄飞红麻辣花生。
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3将鸡蛋的蛋清分离出来。
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4鱼肉斜刀切薄片。
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5加入淀粉和盐。
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6淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
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7将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
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8生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
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9千张洗净、切细丝备用。
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10锅中油热，爆香姜蒜。
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11倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
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12加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
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13加入适量冷水。
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14调入适量盐，煮开。
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15下入千张丝.
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16煮开，拨匀。
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17将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
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18炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
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19中火煮开。
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20煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
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21倒入剩下的2/3麻辣调料。
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22撒上葱花和熟白芝麻。
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23净锅烧开食油。端离火至锅仔。
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24即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小窍门
1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
