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莲蓉馅

莲蓉馅的做法

8张图片

“继续准备馅料。还是用了君之的配方，不过糖的比例略有减少，因为莲子的用量增加了，糖和油都按原方不改。不过，最后的结果还是，很甜”

食材明细

主料

莲子 300克
白砂糖 300克
玉米油 135克

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

莲蓉馅的做法步骤

1
莲子洗净加入适量清水
2
找个盘子扣上，放入电炖锅隔水低火炖水炖一宿
3
第二天早上，水被完全吸干，莲子也非常软烂
4
过细筛
5
成为细细的蓉
6
上锅，加入白糖，用中小火加热，并不断翻炒
7
原本干爽的莲蓉一开始会变稀
8
炒至较干
9
加入油，继续翻炒
10
最后炒干水分，能抱团，即可

小窍门

也可以不过细筛，而是用料理机打成细蓉，不过那样会增加水分
加油时，分次小量加入，每一次都翻炒至完全吸收后再加下一次。

来自美食天下食·色的作品

使用的厨具：电磁炉、煮锅、炒锅

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