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【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭

【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法

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“鸭腿和鸭翅肉本是烤着吃，为了凑鸭架，剔除了骨头，肉剁碎煎了，真正的糯香鸭是把米塞进鸭肚子，买了半只鸭子是做不成了，但是这样煎出来的糯香鸭香而不腻，淡淡的葱香溢满齿间，一口一个真是不过瘾。”

食材明细

主料

鸭腿 1个
鸭翅 1个

辅料

姜 1小块
蛋清半个
大米适量
糯米适量
香葱适量
花生油 2勺

配料

黄酒半勺
生抽半勺
盐 1.5茶匙

葱香口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

糯香鸭的做法步骤

1
鸭翅和鸭腿去皮去骨。
2
肉加姜剁成泥，加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
3
大米和糯米对半混合蒸米饭，取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。
4
取饼干模具，放入肉泥用很小的勺子压一下。
5
放上米饭压平。
6
依次做好所有。
7
不粘锅放一勺花生油烧热，用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
8
小火煎制。
9
适当煎一下侧面。

小窍门

1鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉，不宜过肥。
2米饭只用糯米会太粘，口感偏甜。只用大米会太散，所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭，用量不大。
3煎的时候开始要小心翻动，防止变形。

来自美食天下漂亮马婆的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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