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豆花鱼片
豆花鱼片的做法步骤
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1黑鱼1条洗净； -
2剪去所有的鱼鳍；
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3在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
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4在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
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5从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
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6好了；
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7将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
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8同第5步；
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9好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
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10用刀把大刺片下来；
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11好了；
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12从鱼尾开始，把鱼片下来；
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13下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
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14这是一个蝴蝶片；
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15切好了；
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16在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
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17郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
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18姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
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19加入郫县豆瓣酱炒香；
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20加入清水或高汤煮开；
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21加入鱼片；
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22用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
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23将豆花放入碗中，蒸热备用；
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24将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
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25完成。
