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广式豆沙蛋黄月饼
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
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1豆沙馅材料大集合 -
2不粘锅内放点水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放点)
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3再倒入已经熬好过滤好的豆沙
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4把豆沙完全煮匀
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5加入糯米粉
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6慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了
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7月饼皮材料大集合
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8在蛋黄里洒点米酒放入烤箱(可以去腥)
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9烤好的蛋黄
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10将转化糖浆\碱水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~)
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11用筷子顺时针拌匀至乳状
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12将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克)
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13把两样粉拌匀
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14将粉倒入乳状糖液里
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15手带上手套搓匀
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16搓好后放入保鲜膜里松弛2小时
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17用豆沙包蛋黄
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18包好了馅
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19月饼皮与馅的比例,2:3
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20月饼皮包着馅
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21包成圆型
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22将包好的月饼放入模具里
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23把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度)
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24把烤上了点色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟
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25月饼做好了,好香啊,想吃吗?我明天带出广州给老公吃滴....
