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东坡茄子

东坡茄子的做法

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“这道菜是刚学会的，没有什么经验，不过第一次做卖相还可以，口感也不错；茄条溶进五花肉的香味、芹菜的清香，还有一点点辣味，入口时茄条软滑，五花肉口齿留香，配上一碗白米饭，真是美极了！”

食材明细

主料

茄子 600克
猪五花肉 240克

辅料

芹菜 150克
绿尖椒 2只

配料

植物油 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
精盐 5克
料酒 1汤匙
味精 1/3汤匙
香醋 1/2汤匙
香油 1/3汤匙
辣酱 1/3汤匙
白糖 1/3汤匙
生抽 1/2汤匙
水淀粉 1汤匙
蚝油 1汤匙

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

东坡茄子的做法步骤

1
原料图
2
茄子洗净，切去根蒂，顺长一剖为二，再切成1厘米宽的条，放入盘中。
3
锅坐火加宽油烧至7-8成热时，放入茄条冲炸一下。
4
见茄条变色时捞出控净油放入盘中。
5
芹菜洗净切1厘米的段，茄子洗净切丁。
6
锅烧热放入芹菜和茄丁翻炒，煸出水分，放入少量的精盐和生抽、味精炒匀。
7
出锅装盘待用。
8
五花肉去皮洗净剁成末。
9
锅坐火，加入少许植物油烧热晃匀，放入肉末翻炒，达到8成熟时放入少量的精盐和味精、生抽炒匀出锅。
10
姜洗净切丝、葱白洗净切丝，蒜去皮切末。
11
茄条码在盘底上（茄皮朝下）
12
肉末均匀的撒在茄条上。
13
再撒上芹菜和茄丁，摊平，覆上保鲜膜用手压实后，揭去保鲜膜。
14
再撒上葱姜丝。
15
碗中放入蒜末、生抽、精盐、料酒、香醋、辣酱、白糖、蚝油、水调匀备用；
16
将碗汁倒入装茄条的盘子中。
17
蒸锅加水烧开，放入装茄条的盘子，盖上盖，中小火蒸30分钟关火。
18
将原汁滗入碗中，扣上盘子翻过来。
19
原汁倒入锅中加热并进行调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在茄条上。
20
上桌开餐了

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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