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黄豆烧猪蹄

黄豆烧猪蹄的做法

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“这道菜吃起来可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，蹄子全然没有一丝肥腻，入口即化，豆子吸收了各种调料的味道，非常入味，吃起来别有一番风味。”

食材明细

主料

猪蹄 1只
黄豆 1把

辅料

干辣椒 3个
冰糖约20克
白酒 1匙
八角 3个
桂皮 2小块
老抽 1匙
生抽 1匙
米醋 1茶匙

配料

姜适量
蒜适量
盐适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

黄豆烧猪蹄的做法步骤

1
猪蹄切成合适的块后洗干净，我这个在市场已经请师傅弄好了，我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分
2
黄豆用清水泡半小时
3
干辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗净备用，姜切片和丝，蒜剁末
4
锅内坐水烧开，入猪蹄煮约一分钟，除去血水
5
重新起锅入油，入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色，不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道，所以采用这个方法
6
小火入猪蹄煎一会，有些变色就可以了
7
接着加入白酒翻匀，因为喜欢白酒那股香味，我没有放料酒
8
倒入生抽和老抽，翻匀
9
倒入米醋
10
最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片（这个姜我放了两次，第一次是切成丝的在起锅前放了少许，第二次是这一步，放了三四片），最后倒入没过所有材料的清水；
11
大火烧开，转小火烧约90分钟，烧至收水即可
12
成品

来自美食天下池上小米的作品

使用的厨具：炒锅

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