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砂锅鱼头

美食家258077

砂锅鱼头的做法

3张图片

食材明细

主料

鱼头 2.5斤

辅料

水豆腐 1斤
葱姜蒜 适量
八角 3枚
小米椒 一把
辣椒壳 一把

配料

生抽适量
美极鲜 适量
蒸鱼豉油 适量
老陈醋 适量
鸡粉 3克
味精 3克
十三香 5克
孜然面 3克
黑胡椒面 5克
盐 3克

中辣口味
煨工艺
廿分钟耗时
简单难度

砂锅鱼头的做法步骤

1
鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
2
洗净的鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
3
准备葱姜蒜八角
4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
5
炸制鱼头
6
炸好的鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8
把调好的汤汁倒入沙煲里
9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可

小窍门

1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2.鱼头煨到发粘火候最到位

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使用的厨具：砂锅

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