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【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法

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前几天做月饼买的馅料还剩下一点,看了一下剩下的正好可以再做一次月饼,真是碰上十五贯了,上次做了白莲蓉的口感不错,看到大家都在做蛋黄的我也很想尝试一下,正好家里有买的熟咸鸭蛋,我想把蛋黄扒出来做就行吧?他们都是买的生咸鸭蛋回家烤一下太麻烦了吧?

说干就干,昨晚吃完饭把泡好的衣服放洗衣机里,我就到厨房挑灯夜战了,其实做月饼不算难就是油渍麻花的满手油腻腻的,等烤出月饼的时候已经将近11点了,好在月饼烤的还算过得去,早晨切开看看蛋黄,呵呵人家的蛋黄都是圆的俺的成扁的了,反正儿子说比买的好吃,那就行了

食材明细

主料
  • 面粉 100克
  • 白莲蓉馅 250克左右
辅料

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:1
    1
    将糖浆和色拉油以及碱水混合
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:2
    2
    搅打均匀,至颜色发白
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:3
    3
    筛入面粉
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀成面团后放冷藏1小时。
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:5
    5
    将冷藏好的面团分成5份,揉圆,当作月饼的皮
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:6
    6
    将白莲蓉分成5份揉圆
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:7
    7
    五个咸鸭蛋黄
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:8
    8
    将白莲蓉压扁后放入蛋黄
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:9
    9
    把蛋黄包起来
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:10
    10
    取一个饼皮压扁后放入刚刚包好的馅料
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:11
    11
    包好的面团
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:12
    12
    放入安装好画片的月饼模子里(模子提前放入少许面粉防止粘连)我的模子是100克的
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:13
    13
    口朝下摁压到铺油纸的烤盘上,稍稍用力即可,不用力花纹不清晰,力过了月饼压变形了。
  • 【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:14
    14
    压出来的月饼,烤之前月饼的表面喷少许水,160度上层烤制5分钟后拿出来再次喷水再烤5分钟后拿出来刷蛋液继续烤制10分钟至表面金黄即可(烤制方式及温度进攻参考,我的烤箱只有两层)

小窍门

1,饼皮放在冷藏,等馅料做好之后再拿出来,这样包的之后不怎么沾手。
2,蛋黄我是用的熟的,大多数的人都用生的,买回家用烤箱烤熟再用。
3,烤前表面喷水烤5分钟左右拿出来再次喷水,这样烤的月饼不容易发干开裂,方子上面没有刷蛋液,我自己改的,刷上蛋液的饼皮很黄,这是昨晚11点出炉的月饼,我上午拍的图片,已经有点回油了,再放几天更好看。
来自 美食天下 金娃美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   常见菜式   儿童   中秋   月饼   秋季食谱  

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