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“前几天做月饼买的馅料还剩下一点,看了一下剩下的正好可以再做一次月饼,真是碰上十五贯了,上次做了白莲蓉的口感不错,看到大家都在做蛋黄的我也很想尝试一下,正好家里有买的熟咸鸭蛋,我想把蛋黄扒出来做就行吧?他们都是买的生咸鸭蛋回家烤一下太麻烦了吧?
说干就干,昨晚吃完饭把泡好的衣服放洗衣机里,我就到厨房挑灯夜战了,其实做月饼不算难就是油渍麻花的满手油腻腻的,等烤出月饼的时候已经将近11点了,好在月饼烤的还算过得去,早晨切开看看蛋黄,呵呵人家的蛋黄都是圆的俺的成扁的了,反正儿子说比买的好吃,那就行了”
食材明细
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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放入安装好画片的月饼模子里(模子提前放入少许面粉防止粘连)我的模子是100克的
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口朝下摁压到铺油纸的烤盘上,稍稍用力即可,不用力花纹不清晰,力过了月饼压变形了。
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压出来的月饼,烤之前月饼的表面喷少许水,160度上层烤制5分钟后拿出来再次喷水再烤5分钟后拿出来刷蛋液继续烤制10分钟至表面金黄即可(烤制方式及温度进攻参考,我的烤箱只有两层)
小窍门
1,饼皮放在冷藏,等馅料做好之后再拿出来,这样包的之后不怎么沾手。
2,蛋黄我是用的熟的,大多数的人都用生的,买回家用烤箱烤熟再用。
3,烤前表面喷水烤5分钟左右拿出来再次喷水,这样烤的月饼不容易发干开裂,方子上面没有刷蛋液,我自己改的,刷上蛋液的饼皮很黄,这是昨晚11点出炉的月饼,我上午拍的图片,已经有点回油了,再放几天更好看。
使用的厨具:电烤箱