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卤鸡爪---停不下来的小吃
卤鸡爪的做法步骤
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1鸡爪收拾干净,剁掉趾甲,用沸水焯一下 -
2盛出用凉水泡十分钟
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3然后沥干备用
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4生抽,料酒一勺,蚝油2勺用来腌制鸡爪(因为生抽与蚝油带有咸味,所以腌制的量根据自己所用鸡爪的多少适当增加与减少)
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5把鸡爪放大碗内,用上面3种调味料将其腌制半小时左右
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6干辣椒,桂皮,八角与姜片洗干净备用
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7煮锅里放冷水,将姜片桂皮辣椒与八角放进去
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8然后煮开,让它继续把香料的香味给煮出来,同时按自己的口味加点盐
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9现在来炒糖色.炒锅里放油,将适量白糖放进去小火炒到起泡泡
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10然后加适量冷水继续炒一会儿就行
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11将炒好的糖色倒入煮锅内
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12当煮锅内汤汁颜色变成黄红色时,关火
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13然后把腌制好的鸡爪放进去盖上盖子,焖半小时左右就可以了(切记要关火哦),不然鸡爪的皮会煮掉很难看的,嘿嘿
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14装盘
小窍门
做这道菜要用到两种锅的
