自制剁椒——鲜辣脆嫩
自制剁椒的做法步骤
-
1材料:红辣椒大蒜姜盐白糖白酒 -
2将红辣椒清洗干净,沥干水分,摊开晾晒,晾干辣椒表面不能有水分 -
3切菜板不能有油有水分,辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细 -
4大蒜去皮剁碎 -
5姜去皮切碎 -
6将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中 -
7加白糖拌匀后静止一会 -
8再加盐,搅拌均匀 -
9入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中,淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了,(其实不等7天就可以吃了)
小窍门
特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做,或者加入几个在里面。
制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
一般我都用腌菜的大盐做剁椒,可以不腐烂,好放的时间长些
先放白糖可以保持辣椒的脆
制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
一般我都用腌菜的大盐做剁椒,可以不腐烂,好放的时间长些
先放白糖可以保持辣椒的脆









