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开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁
翡翠虾仁的做法步骤
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1把菠菜洗净。去跟留叶。 -
2切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
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3把榨好的菠菜汁过滤。
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4滤好的菠菜汁倒入锅里。
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5大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
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6撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。
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7鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。
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8在虾背上划上一道去掉虾线。
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9虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
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10把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。
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11大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。
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12下入虾仁，滑到虾仁卷起。
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13把虾仁取出控油。
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14锅中留底油，加入适量的清水盐糖白胡椒粉烧开，沟入薄芡。
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15芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。
小窍门
提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。
