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八宝辣酱

馋佬胚祖宗

八宝辣酱的做法

3张图片

““八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！”

食材明细

主料

干香菇 适量
豆腐干 适量
虾仁适量
竹笋适量（冬笋）
猪里脊 适量（鸡胸肉）
豌豆适量
花生适量
香肠适量（鸭胗）

辅料

豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
辣椒酱 适量
生粉适量
食用油 适量
盐适量
糖适量
料酒适量
味精适量
胡椒粉 适量
姜粉适量

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度

八宝辣酱的做法步骤

1
1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
2
2）豆腐干切丁、焯水待用。
3
3）笋切丁待用。
4
4）小豌豆去壳、焯水待用。
5
5）花生油炸晾凉待用。
6
6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7
7）猪肉切丁、上浆、过油待用。
8
8）香肠去肠衣、切丁待用。
9
9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
10
10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
11
11）加入肉丁煸炒。
12
12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13
13）加豆瓣酱。
14
14）加甜面酱。
15
15）加辣椒酱。
16
16）炒匀、加香菇水煮开。
17
17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
18
18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

小窍门

豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。
上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。

来自美食天下馋佬胚祖宗的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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