2：腌：然后将鱼肉装入一个空碗，放入料酒适量，蛋清一个，盐适量（因鱼肉的多少来放），现在要看你的手的力度咯，鱼肉的好吃现在关键的一步就是把鱼肉打上劲，大约两分钟左右，差不多啦，放着待用，因为是家常制作，所以鱼骨就不用麻烦啦，

（2）：将锅烧热，放入菜籽油适量，等油烧热后，将生姜和大蒜放入锅中炒香，然后将鱼骨放入煎制一下，盛出备用，再锅中倒入低油，将买来的酸菜洗净，切段，用水泡下（太咸，减去味重）锅中放入适量的低油，放入生姜跟大蒜，爆香锅底，然后放入处理好后的酸菜，爆炒几下，烹入料酒，糖，注意：盐先不要放，因为酸菜是咸的，放入水，然后倒入煎好的鱼骨，大火烧开，让酸菜的盐酸味与鱼骨的鲜味跳出来吧，哈哈。（烧开5分钟左右）将味道调好，把鱼骨和酸菜盛入锅子中

温馨提示：包装的酸菜是调过味道的，也比较脏，味道不怎么正，那次我包装的酸菜后来还洗了好几次，后来味道自己调，还是那种菜市场称的酸菜自己处理后做出来的味道纯正哦~，2：因为是家常所以不必像酒店那样需要很多的油去滑鱼片，麻烦又浪费，，也不需要生粉去为了觉得肉质的嫩，那就错了，这样反而更影响鱼肉本身的口味，

1：做这道菜，盐要适中放，因为酸菜的关系。与腌制鱼肉中也有盐，所以这点也很重要。2：为什么我这边要特指要用菜籽油：菜籽油食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。菜籽油无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。菜籽油[青油]还具有较高的食疗营养价值。去腥增香效果佳~