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“从网上买了本书，专教怎样做丸子的，从中学习了几款，先和大家分享这款用鸡胸肉做的丸子。一提到鸡胸肉，总觉得吃起来比较粗糙，口感弹性又差，怎办呢？不用担心，总会有办法解决的。水马蒂，学名叫茡荠，大家应该知道吧，它不但可煮红萝卜竹庶马蒂水，还可加在关肉里劈骚味，加在肉泥或肉末里可使肉更加爽。说到沙茶酱，也叫沙“爹”酱，潮州人叫茶做“爹”，不是真的爹，是同音，此酱不算太辣，但很醇香内撵，越品越出味。现介绍这款菜的做法。”
食材明细
沙茶酱鸡丸的做法步骤
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加入剁碎了的马蒂粒，加胡椒粉1/3小匙、盐1/2小匙、生抽2小匙、糖1/4小匙、玉米淀粉5小匙，顺一个方向搅拌，要搅拌到手感觉很粘，再加水1大匙，再搅拌至水被吸收，如此2-3次，说白了，就是分次加水，不要一咕脑儿地全倒进去，如果实在比较稀了，就不要再加了，肉不加适量的水，会很硬的；
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烧开一大锅水，放几片姜、盐1小匙、油1大匙，手用油擦一擦，每次用大勺勺一勺肉泥，再用手轻轻搓成团，这样每个肉丸大小就比较均匀，放在沸水里煮，煮至能浮起来，继续煮5分钟，再折开一个肉丸，看里面有否熟透；
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勾兑碗汁，勺沙茶酱1满大匙、生抽1小匙、玉米淀粉1小匙、Teriyaki烧烤酱1小匙、麻油1/2小匙，搅拌至玉米粉不浮面；
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倒碗汁入锅里，不断搅拌，烧至起大泡，有种“气顶勺”的感觉，收火，用勺把汁浇在肉丸面上。
小窍门
一、在肉泥或肉末里加适量的马蒂可使肉口感更加鲜嫩；
二、煮好的肉丸稍炸一炸，一是使色泽更好，二来是使表面能更好吸入淋汁。
三、家里不备照烧酱的，也可用海鲜酱、甜面酱、XO酱等来代替，都是很美味的。
使用的厨具：炒锅
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