将鸡爪的指甲剪干净放入高压锅。然后放入黄酒，水（黄酒跟水的比例为2:1），八角，桂皮，干辣椒。

大火烧5分钟转小火焖2分钟，等高压锅不哧气后用筷子夹出。高压锅内汤汁留着备用。

热油锅放入少许白糖，等糖变色放入鸡爪翻炒，炒至鸡爪上色，加入汤汁，老抽，少许盐，美味鲜（老抽用来上色，美味鲜可以提味，故等差不多收汁的时候放即可）。

大火烧开转至中火收汁，装盘，撒上葱花即可。