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提拉米苏的前期准备——手指饼
手指饼的做法步骤
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1准备3个蛋黄，2个蛋白（鸡蛋个头中等，带皮重量约为53克左右），70克低粉过筛备用 -
22个蛋白分3次加入共30克糖打至硬性发泡
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3蛋黄加25克糖打至发白并且膨大
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4蛋黄里加入一半打发的蛋白和一半面粉
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5切半均匀后再加入另外一半蛋白和面粉
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6彻底切半均匀后的面糊应该是有光泽并且流动性稍差
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7面糊装入裱花带。在烤盘上垫入油布，并将面糊挤成条状
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8烤箱190度预热后烤10分钟
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9成品
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10再来一张成品
小窍门
1、这个成品图和过程不是一套……提拉米苏里的手指饼和成品或者过程也都不是一套……因为被吃光了……不过因祸得福我琢磨发现了如何才能裱出比较立体的`并且没有尾巴的饼干：裱花袋里必须装上裱花嘴，挤得时候裱花袋和油纸之间成45度夹角，到结尾的地方往下顿一下再往上提。提拉米苏的帖子里的手指饼明显就很漂亮
2、切拌面糊的时候动作一定要快，不然消泡过度了容易成为烤蛋条`虽然味道也不错`但是不适合做提拉米苏用
3、手指饼有整形的硅胶模具，我也买了，用的时候要注意,要比平常烤东西的位置低一层，而且温度稍低`时间稍长，不然出来的是海绵蛋糕……
2、切拌面糊的时候动作一定要快，不然消泡过度了容易成为烤蛋条`虽然味道也不错`但是不适合做提拉米苏用
3、手指饼有整形的硅胶模具，我也买了，用的时候要注意,要比平常烤东西的位置低一层，而且温度稍低`时间稍长，不然出来的是海绵蛋糕……
