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水煮牛肉
水煮牛肉的做法步骤
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1将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片 -
2用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。
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3圆生菜洗净用手撕成片备用。
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4葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，花椒麻椒备用。
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5将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。
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6加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。
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7放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
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8烹入料酒。
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9倒入生抽调味。
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10加入清水烧开。
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11倒入圆生菜煮开。
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12圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。
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13将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。
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14将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
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15锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小窍门
1.肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
