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新疆手抓饭
新疆手抓饭的做法步骤
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1羊肉和羊排用水洗净后切成块 -
2大米洗净后用清水泡胀；洋葱和胡萝卜切丁
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3锅中放少许油，烧热后放入羊肉翻炒
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4把肉中的水分炒出来，把锅中肉里出的水分炒干
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5锅中烹入料酒，加少许十三香和酱油，翻炒均匀
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6锅里加入没过肉的开水，大火烧开后转小火，盖盖炖制1小时
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7羊肉炖烂后加入鸡粉和盐调味
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8加入胡萝卜和洋葱丁，中火把蔬菜煮至变软
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9放入泡好的大米，用炖肉的汤将米饭煮熟。煮米的时候要不时翻动防止糊锅
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10大米变熟没有硬芯后关火，最后加入葡萄干，拌均匀即可
小窍门
1.放米前锅中的水分要把握好，大约没过肉的3/4左右，水少了容易糊锅，米也不易熟，水多会使抓饭变成“粥”。
2.葡萄干一定不能早放，否则葡萄干熟过头会变酸，影响味道。
3.除了羊肉还要放羊排，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。
2.葡萄干一定不能早放，否则葡萄干熟过头会变酸，影响味道。
3.除了羊肉还要放羊排，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。
