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“卢卡斯盛装打扮,一身得体的哑蓝色西服,银色袖扣,铮亮的皮鞋,今天是他们德国群的聚会,叮嘱我不用等他回来,因为餐会后还有一场雪茄红酒会。
吃过晚饭冲了个凉,我正在风干我的长发。听见钥匙开门声,卢卡斯回来了。一进屋把上衣一撂,就往床上一摊,闷闷不乐。
“卢卡斯,肿么了?聚会这么早就结束了?”“蓝,吃过饭我就回来了。”“不是说还有一场酒会吗?”“没心情参加了。今天很郁闷。”“郁闷?为什么?”“在餐会上,大家互换名片,我发现就我没有中文名。我那些商界、艺术界的朋友全部都有自己的中文名,都非常好听,比如夏侯远鸿,林冬晨,方静怡,韩雅岚……让我觉得很失礼,完全不像一个长久在华的德国人,还好在餐会的古典文化交流中挣回了点颜面。”
明白了,卢卡斯是因为一个称谓而感觉自己没有完全的融入中国社会。来华两年了,中文已经说得很溜,对中国文化痴迷不已,能娓娓道来一些中国典故和神话,让很多初次来华的外国人羡慕不已,却没有一个中国式的称谓,让卢卡斯感觉自己依然是个隔离在中国文化高墙外的异国人。
来华的外国人取中文名的风潮在历史上最早可以追溯到唐朝,日本遣唐使阿倍仲麻吕,唐玄宗赐名晁衡,在朝廷做官50多年直到去世。明清时,欧洲的传教士汤若望和南怀仁受到朝廷器重。民国时期,来华欧美人士掀起了起中文名的高潮,有美大使司徒雷登、将军史可威,还有学者费正清。新中国成立后,确立了外国人名统一的音译规则,由新华社掌握标准。直到改革开放后,John翻译成约翰,Mary翻译成玛丽这样死板的规定,已不能满足日益密切的国际往来中外国人个性化的需要,起个地道的中文名的风气重新回潮。
我忽然觉得卢卡斯比以往更亲切,这个德国佬,这个和我同吃同住近半年的老外,俨然就像我的兄弟,一个土生土长的中国人。
“蓝,你帮我想想,取个什么样的中文名比较好呢?一定要有中国味。”“卢卡斯,取名字是个系统工程,名字是伴随我们一生的符号,他反映出我们的个性、阅历、价值观、人生观、兴趣。是件非常严谨的事情,你让我想想,你自己也想想。我们明天再说。”
一夜无眠,卢卡斯的话在我脑海盘旋,久久不能散去,让我想了很多很多……
午餐,我做了一道金汤银针纸片瘦肉,试图以此来向卢卡斯解释一些中国名字的奥秘。“卢卡斯,在你看来这道菜应该叫什么名字合适?”“金针菇瘦肉片汤。”卢卡斯脱口而出。“呵呵,卢卡斯,菜名最常见是以食材来命名,比如这道菜,我使用了银针菇、毛豆、黄灯笼剁椒、猪瘦肉,那么以食材命名的话,我们应该叫他黄灯笼剁椒银针菇毛豆煮薄瘦肉片,但是这样显得极其拗口,拖沓冗长。那么我们一般会忽视一些次要食材,而选择主要食材来命名。那么简化版的名字应该是银针菇瘦肉汤。但是这样又显得非常平淡,没有亮点。那么中国人一般会将食物的名称美化、形象化。比如有道菜叫金针肥牛,实际上这道菜全名是金汤金针肥牛,以汤色和食材来命名。中国人认为金汤金针属于重复,所以一般在菜谱上这道菜叫酸汤金针肥牛。我这道菜实际是金汤金针肥牛的猪肉版,那么依据这个名字,我们应该叫他金汤金针瘦猪,呵呵,是不是很怪异,即使是改成金汤银针瘦猪也不太顺口。那么你知道我会叫他神马名字吗?”卢卡斯一脸茫然,这些拗口看似乱七八糟的例子他是很难理解的。“我会叫他金汤银针纸片肉,这样食材、口味、特点全在名字里了,顺口且有些意境。这就是中国文字的魅力,化腐朽为神奇。”
卢卡斯恍然大悟:“蓝,你的意思是说,名字的含义非常重要,不能是为了中国味而去堆砌中国味。”“Bingo!”卢卡斯显得很沮丧:“我本来想了几个名字,现在看来,很单薄。”“说说看,卢卡斯。”“爱华、思古……”“呵呵,卢卡斯,外国人取中文名一般想达到信、达、雅的效果。比如梁思成和林徽因给约翰·金·费尔班克取名费正清,既有正直清廉之意,又与他的英文名JohnKingFairbank谐音。外国人的中文名一般会有一定的寓意,比如最后一任港督彭定康,呵呵,虽然,既不定也不康,但是确实有美好的寄愿在里面。如果你不嫌弃,我帮你取个名字吧。”“快说,蓝。”“卢博雅。姓氏取自卢卡斯,博雅取自古籍《博雅》,它是《尔雅》的续篇,是一部训诂学,就是将难懂的语言解释成易懂的语言。他的作者张揖,是一个博学多闻,精通文字训诂的学者。而《博雅》就是顺应新时代理解要求而诞生的一部巨著。“博雅”的拉丁文原意是“适合自由人”,在古希腊自由人指的是社会及政治上的精英。古希腊倡导博雅教育,旨在培养具有广博知识和优雅气质的人,让学生摆脱庸俗、唤醒卓异。其所成就的,不是没有灵魂的专门家,而是成为一个有文化的人。我给你取名博雅,有中国风,顺口儒雅,更重要的是,我希望你能成为一个儒雅博学的人,熟识中国文化,能完全融入现今的中国社会,对中国有深刻准确的认识,并能将这些中国的美好传播给更多人,让更多的外国朋友能准确真实的了解中国,做一个名副其实的中国通。”
“蓝,谢谢你,你让我真正的爱上了中国,了解了中国。”“博雅,谢谢你,谢谢你如此的欣赏中国,热爱中国。”
楚人心蓝深夜随笔。”
食材明细
金汤银针瘦猪的做法步骤
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3
蒜苗切粒,蒜子切米,姜切丝,枸杞泡发,金针菇洗净去根待用
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4
坐锅起油,菜籽油烧熟,下姜蒜、蒜苗粒、黄灯笼剁椒炒香
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6
下毛豆,加盐、味素、蒸鱼豉油调味,大火煮沸,转中火煮15分钟
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8
下肉片划散,烫1分钟起锅,铺在金针菇上,汤内撒白胡椒粉、枸杞,淋在碗内即可
小窍门
罗里吧嗦:
1.这道菜要求将肉片切得非常薄,如纸片一般,照光透亮,大家从我的图片上可以看出,厚度接近机器刨出来的乱七八糟肉压制的市售肥牛肥羊
2.切薄如纸片的肉片需要一把快刀,我用的是五铬十五钼钒钢、56度、纯手工五道开口、长时间低温回火锻造的二号桑刀
3.金汤是靠菜籽油和黄灯笼剁椒共同作用而成,当然,如果你是辣椒狂人,能够忍受变态都不能形容的干辣和苦咸,你可以完全使用黄灯笼,心蓝受不了,我还加入了枸杞来中和辣度
4.这道菜主要依靠汤汁的鲜美,好高汤很重要,调味也很重要,我加入毛豆煮也是这个目的
5.金针菇、肉片不要煮太久,可以在碗中依靠汤汁的余温来继续熟制,这样的金针菇挺拔脆口,肉片鲜嫩爽滑
6.至于要不要过滤黄灯笼、姜蒜等来澄清汤汁,我个人认为完全没有必要,因为这样的汤汁会让我感觉很不真实
使用的厨具:炒锅