猪肉切片，放1/2大匙生抽、糖1/4小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再加水1汤匙，再抓至肉完全吸收水分，加玉米淀粉1/2小匙，抓至均匀

冬菇要提早水发，水发后将冬菇摘蒂，也可在冬菇顶上划花（此步可省）、芹菜、蘑菇切成块；

将冬菇、蘑菇、草菇和芹菜用油盐焯水；

中火滑炒肉片至变白刚熟；

起锅，大火，锅热放油，放少许洋葱丝，爆香；

倒入冬菇、蘑菇、草菇和芹菜，快速翻炒片刻；

放入洋葱，点入精盐、撒少许胡椒粉、淋料酒1小匙，兜均匀；

放入肉片，翻几下，打个薄芡，撒几滴麻油，兜几下可上碟。