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香辣豆花

香辣豆花的做法

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食材明细

主料

干黄豆 300克

辅料

无适量

配料

内酯 4克
水 3060克
生抽 3汤匙
老抽 2茶匙
盐 1茶匙
香油 1茶匙
韭黄 30克
小虾皮 1汤匙
味精 1/2茶匙
老醋 3汤匙
辣椒面 2汤匙
熟芝麻 少许

中辣口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

香辣豆花的做法步骤

1
干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发.泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆
2
打好的豆浆倒入棉布袋中.过滤出豆渣.过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫
3
豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮.内酯加60克水搅拌至溶化
4
融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花
5
生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
6
辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油
7
.蒜黄洗净切段
8
做好的豆花用平铲盛于碗中.加入调好的味汁.再放入1勺辣椒油
9
撒入蒜黄和小虾皮.轻轻调匀即可食用

小窍门

1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。
2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。

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使用的厨具：豆浆机、炒锅

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