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法式茄汁贻贝
茄汁贻贝的做法步骤
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1准备好所需材料。 -
2在番茄顶上打上十字花刀。
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3将底部的蒂去掉。
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4豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。
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5锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出。）
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6番茄去皮。
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7番茄切成四瓣去籽。
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8蘑菇去皮。
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9一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。
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10锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。
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11加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。
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12加入贻贝煮至开口捞出。
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13将贻贝取肉，肉和壳分别留用。
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14将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。
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15锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。
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16加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。
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17加入番茄酱继续炒制。
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18炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。
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19盛入盘中加入少许细香葱碎。
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20将贻贝肉切碎。
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21将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。
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22将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。
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23将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。
小窍门
1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。
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