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五色桃山红豆馅月饼

五色桃山红豆馅月饼的做法

4张图片

食材明细

主料

白豆沙坯 1800克
细砂糖 400克
黄油 50克
白豆沙馅 400克
淡奶油 30克
熟糯米粉 90克
盐 0.5克
蛋黄 45克
黄金芝士粉 6克
抹茶粉 3克
紫薯粉 6克
百年草粉 3克
可可粉 3克
红豆馅 750克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

五色月饼的做法步骤

1
白豆沙馅做法:白芸豆洗净，用水浸泡一夜。
2
泡发好后逐个剥去表皮。
3
锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4
将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5
改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。
6
炒好的白豆沙馅。
7
五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。
8
容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。
9
加入淡奶油拌匀。
10
加入蛋黄拌匀。
11
加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）
12
和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。
13
将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
14
取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
15
取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
16
取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
17
.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
18
和好后的五色面团。
19
将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用
20
取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。
21
压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
22
放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。

小窍门

五色桃山红豆馅月饼原料：

白豆沙馅：
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克

皮料：
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克

馅料：
红豆馅750克

来自美食天下食味232 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙节日习俗传统美食中秋月饼

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