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松软酥香的蜜豆菠萝包

筱筱~
松软酥香的蜜豆菠萝包的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料
配料

蜜豆菠萝包的做法步骤

  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：1
    1
    首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：2
    2
    面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：3
    3
    到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：4
    4
    面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：5
    5
    分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：6
    6
    筛入低粉，奶粉。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：7
    7
    成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：8
    8
    等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：9
    9
    面团发2倍大。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：10
    10
    排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：11
    11
    将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：12
    12
    收口捏紧，滚圆。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：13
    13
    使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：14
    14
    住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：15
    15
    摆入烤盘进行最后发酵。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：16
    16
    发2倍大，刷上蛋液。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：17
    17
    中层，180度，18分钟左右。

小窍门

1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。
来自 美食天下 筱筱~ 的作品
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙   中式菜系   儿童   面包   早餐   香港美食  

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