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雪菜黄鱼羹

雪菜黄鱼羹的做法

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“雪菜黄鱼羹是一道普通的上海家常菜，雪菜的咸鲜融入在鲜嫩的黄鱼一起，勾芡成的汤羹，非常鲜美。”

食材明细

主料

黄鱼 500克

辅料

雪菜 100克

配料

油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生粉适量
小葱适量
生姜片 适量
白胡椒粉 适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

雪菜黄鱼羹的做法步骤

1
小黄鱼洗净去鱼鳞，鱼鳍，鱼肚连头一起剪掉。
2
雪菜
3
葱段和生姜片
4
把鱼放进盆里，倒入料酒，适量的盐，白胡椒粉，生姜片和小葱。
5
冷水上锅蒸10分钟。
6
蒸好的鱼，去除上面的生姜片和葱
7
左手拿着鱼骨，右手用筷子拉下鱼肉，顺便用筷子把鱼边的刺清理了，基本上没鱼刺了。
8
处理好的鱼肉
9
雪菜洗净，我买的是开袋即食的，还是不放心洗了一下，用油把雪菜煸香出锅待用。
10
汤锅清水大火烧开
11
先把鱼肉倒进去，加料酒去腥。
12
再倒入适量的雪菜，大火烧开
13
用生粉和水拌匀。
14
把拌好的芡倒入锅中勾芡，之后加适量的鸡精，撒葱花，适量的白胡椒粉，淋上熟油关火。

小窍门

鱼肉如果处理不彻底，还是有小鱼刺的，给小孩，老人吃要注意！

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：羹类家常菜汤羹

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