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伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包

伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包的做法

2张图片

食材明细

主料

高粉 210克
低粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
盐 1/2小勺
酵母 6克
全蛋液 30克
牛奶 85克
汤种 84克

辅料

清水 100克
高粉 20克

配料

黄油 45克
糖粉 50克
全蛋液 40克
低粉 50克
蜜红豆 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

墨西哥蜜豆面包的做法步骤

1
首先制作汤种，100克清水加20克高粉，搅匀。
2
小火加热，不停搅拌直至出现纹路。
3
降至室温后备用。
4
然后制作墨西哥糊（也可在面团发酵时制作）软化黄油加过筛糖粉拌匀。
5
全蛋分次加入，每次搅拌均匀后在加。
6
筛入低粉，搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用。
7
面团材料除黄油外，搅拌稍具光滑面团，加入黄油。搅拌至扩展阶段，拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状。
8
滚圆发酵。
9
发2-2.5倍大。
10
排气，分割8份，滚圆，松弛10分钟。
11
将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
12
收口捏紧，滚圆，摆入烤盘。
13
最后发2倍大，发酵完成后，在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。
14
中层，175度，15分钟。

小窍门

墨西哥面糊只需拌匀就好，不可过度打发，否则做出的墨西哥糊会有较粗糙的表面，最后加入低粉多拌一下，烤培后表面会比较光滑。

来自美食天下筱筱~ 的作品

使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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