樱桃肉其实不只是一道肉馔，必须有炒豆苗铺底才能称之为一道完整的樱桃肉。一来为求形意：豆苗衬着红色的樱桃肉，宛如绿叶衬着娇红的樱桃；二来为求口感：虽经历了这多时的烹调，五花肉的油脂已去了大半，但吃来仍易觉得油腻，再加上苏锡帮菜肴本生偏甜，所以需要配上吸油能力很强的豆苗来解腻。本季节豆苗难觅，价格更是高得离谱，每斤18元比猪肉还贵。所以也可用草头代替。如果选用草头，馋佬胚喜欢用酒香草头烹制。咪道老赞额。