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私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”
鱼露金蒜焖扁豆的做法步骤
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1原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。 -
2把扁豆摘洗干净切成段。
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3炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。
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4油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。
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5下入扁豆煸炒。
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6把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。
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7和酱油炒匀。
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8把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。
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9然后注入清水，水和扁豆持平即可。
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10盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。
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11放少许鸡粉调味。
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12后用水淀粉勾芡。
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13汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。
小窍门
此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。
温馨提示；
1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。
2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。
3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。
4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。
温馨提示；
1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。
2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。
3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。
4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。
