准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。

把鱼沿着背部的脊骨划开来。

然后在鱼头的下面切上一刀。

完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。

鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

再加入淀粉再次抓匀。

把鱼骨头切成块。

红干椒、葱切成段，姜切成片。

酸菜切成小段。

锅中入油加入葱、姜炸香。

把鱼放入大炒到鱼肉发白。

锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

锅中加入剩下的酸菜。

放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。

锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。

最后淋在做好的鱼上面。