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苏式黑芝麻月饼

食味232

2张图片

食材明细

水皮

中筋面粉 240克
猪油 90克
糖粉 100克
盐 2克
水 40克

油皮

低筋面粉 225克

馅料

面粉 150克（炒熟的）
水饴 60克
奶粉 60克
黄油 70克
冬瓜糖丁 260克
炒熟黑芝麻 60克
芝士粉 30克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

苏式黑芝麻月饼的做法步骤

1
水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。
2
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3
油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
4
盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5
馅料的做法：将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中，用手搓成粉状。
6
加入糖粉、黄油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌匀。
7
再加入盐、芝士粉拌匀。
8
分次加入水混合拌匀和成团。
9
水皮面团、油皮面团与馅料分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个20克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个40克，滚圆备用。
10
苏式黑芝麻月饼的制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
11
接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
12
捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
13
将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
14
由外往内卷成长筒状
15
盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
16
将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17
由外往内卷。
18
卷成长筒状。
19
盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
20
(a)将经过两次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。(b)用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。(c)以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。(d)捏紧收口。(e)收口朝下，用手将包好的苏式黑芝麻月饼坯压扁。
21
在苏式黑芝麻月饼坯表面刷上一层糖水。
22
沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盘中。
23
放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。

小窍门

苏式黑芝麻月饼原料：

水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮：低筋面粉225克、猪油90克

馅料：炒熟的面粉150克、水饴60克、奶粉60克、黄油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、盐2克、水40克

规格：水皮面团20克油皮面团15克馅料40克=75克x20个

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使用的厨具：电烤箱

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