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家常红烧鱼

家常红烧鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼两条
榆林豆腐 一块
猪五花 适量

辅料

八角适量
花椒适量
干辣椒 适量
姜适量
蒜适量
葱适量
老抽适量
料酒适量
番茄酱 适量
五香粉 适量
淀粉适量
盐适量
糖适量
啤酒一听
香菜适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

红烧鱼的做法步骤

1
草鱼刮鳞掏内脏洗净斩大块，用姜片、葱段、五香粉、料酒、盐腌制20分钟
2
五花肉用料酒和盐、淀粉腌制
3
榆林豆腐（没有就用北豆腐）切片
4
烧一锅水放入盐，烧开后放入豆腐片汆烫，然后捞出沥干
5
腌制好的鱼块入油锅煎一下，捞出沥干净油待用
6
另起锅，锅中倒油，冷油下入花椒，把花椒炸香捞出不要
7
下入八角、干辣椒、葱段、姜片、整蒜粒爆香锅
8
下入腌好的猪五花，烹入料酒炒至变色
9
加入老抽上色，翻炒均匀
10
加入一听啤酒、下入煎好的鱼块和汆烫好的豆腐，然后加水至没过材料
11
加入一匙番茄酱（不怕辣的加入一些郫县豆瓣也好吃）
12
加入盐调味，之前腌鱼放盐了所以要控制好量，不过红烧鱼的汤要略咸鱼才入味
13
加入糖兑味
14
大火烧开换中小火，盖盖子咕嘟吧~鱼肉容易熟，15分钟这一锅全熟透了，但是为了入味我建议小火多咕嘟一会儿，功夫鱼不是吗，呵呵。
15
炖好后把香菜加进去。
16
端上桌~~开吃！

小窍门

1、鱼要提前码味。

2、豆腐不怕炖，多炖一会儿入味才好吃

3、加啤酒为了让鱼肉更嫩

4、豆腐要汆烫，不然会碎而且不易入味

来自美食天下金金有味的作品

使用的厨具：炒锅

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