咖啡海绵蛋糕卷的做法_咖啡海绵蛋糕卷怎么做_菜谱_美食天下

“不得不试的咖啡核桃海绵蛋糕卷,没有试过你就无法想象它有多浓郁多醇香.做之前我也没有想到这么好吃哦!核桃的香加上咖啡的浓郁,这滋味想象一下吧!”

食材明细

咖啡海绵蛋糕体

黄油 16克
蛋黄 2个
细砂糖 12克蛋黄用
蛋白 2个
低筋面粉 22克
速溶咖啡粉 14克

夹心馅料

蛋黄 1个
细砂糖 25克
凉水 12克
速溶咖啡粉 3克
热水 1/2小勺
核桃碎 33克

配料

打发鲜奶油 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
初级难度

咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤

1
材料大集合，并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。
2
将蛋白里倒入全部细砂糖（36克），然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡，蛋白倒扣不会留下来。
3
将蛋黄打散，倒入12克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，变浓稠
4
将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
5
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。
6
再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均匀。
7
将低筋面粉分2次筛入蛋糊内，用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
8
取少量的面糊入融化的黄油内，快速的用刮刀拌匀，然后再倒回剩下的面糊里，翻拌均匀。
9
将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，送进以预热好的烤箱内，以175度烘烤约10分钟（因为面糊很少，所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况，有需要的话可以即时调整烘烤时间）
10
将烤好的蛋糕，提着油纸拿出烤盘。放在网架上，上面再盖一张新的油纸，然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸，晾凉备用。
11
咖啡蛋黄奶油霜：蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。
12
将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制，要不停的搅拌。以免糊锅，煮至糖水开始冒泡，然后用筷子蘸一滴滴在凉水里，糖浆不融化，保持颗粒形状，即可
13
将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里，而且要边倒边用电动打蛋器搅打，倒完了糖浆也不要停，继续搅打至蛋黄变的浓稠，颜色发白，蛋黄降温
14
加入软化的黄油，用电动打蛋器不停搅打至顺滑
15
加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀
16
最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.
17
开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上
18
咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上
19
在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.
20
拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可