4张图片

“猪蹄又名为猪肘、蹄膀。
　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
　　猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
　　营养价值
　　1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
　　3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
　　适用人群
　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
　　注意事项
　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　用法用量
　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
　　食用功效
　　猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食材：
猪肘子1个，香料1包，盐，酱油，糖，味精。
方法：
1、猪肘子去毛冼净切成肉半不要切断，
2、放进锅里加入清水，盐香料包，酱油煮2小时，
3、途中翻面，
4、酱好的猪肘子，让其自然冷却后即成。
可切块装盘粘辣椒油，也可凉拌，想怎样吃就怎样吃。”