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富贵鲫鱼
富贵鲫鱼的做法步骤
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1活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。 -
2干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
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3金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
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4三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
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5将肉馅塞入鱼腹。
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6鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
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7开油锅，煎鲫鱼两面金黄。
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8捞出控油。
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9下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
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10放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
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11加糖、味精收汁。
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12出锅装盘。
小窍门
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。
