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无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）

by 帅帅小厨
无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法
“北方人传统上是比较少吃鱼的，一是，吃惯了大蒜辣子的嘴还吃不惯鱼的鲜美，二是做鱼对于很多陕西人来说确实有点难度。不会做也就懒得做，懒得做也就不会吃，总之，一般陕西人吃鱼除了红烧外也不怎么做。

我家也不例外吃鱼比较少，出来各种“烧鱼”之外也就偶尔清蒸一下，再要么就是酸菜鱼。其他也还真不会做了。但是，几年前老爸在家无意间说道：他在一家杭州菜馆里吃的【西湖醋鱼】“美得很”。老妈问道：“啥是个西湖醋鱼”？我也只是听说过，没吃过。看着老妈垂涎欲滴的样子，我决定自食其力在家自己来。于是开始查资料。发现【西湖醋鱼】做法其实很简单啊，还不用油，这不正适合老妈么，我也第一次听说做鱼不用油的鱼。

说干就干，于是买了草鱼按照做法整了个【西湖醋鱼】结果老爸一品尝：不是这个味啊。晕，怎么不是啊？我就是按照步骤一步一步来的啊？老妈也说：“鱼有点腥，不好吃”。

于是我开始总结，实验，我用做了几次之后，是一次比一次好吃，老爸尝了道俩字：“正宗”。哈哈，太好了。

虽然，我没吃过正宗的【西湖醋鱼】，但是，经过我的摸索，在得到老爸老妈的首肯后，我觉得还是有必要和大家分享一下我的一些心得体会的。我今天就详细的大家谈一下【西湖醋鱼】从选料到制作的几个关键步骤，和注意事项。”

食材明细

主料
辅料
配料

西湖醋鱼的做法步骤

  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：1
    1
    鱼选择草鱼，不能太大，700g左右就好，正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。（在家里就免了）
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：2
    2
    由于没有养所以处理很关键我之前就是处理不到位腥味重失败了，鱼去鳞掏去内脏，看这是里面的黑膜（很腥）要洗去刮净。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：3
    3
    这是刮干净的。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：4
    4
    我们在家不用养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：5
    5
    正宗西湖醋鱼讲究9刀，把鱼片成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给到家详细介绍见图
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：6
    6
    第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下去，鱼一分为二。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：7
    7
    第二刀：去掉一侧鱼牙。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：8
    8
    第三刀：去掉另一侧鱼的牙。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：9
    9
    第四刀：从雄片颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：10
    10
    第五刀：第二刀
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：11
    11
    第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：12
    12
    第七刀：第四刀第
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：13
    13
    八刀：第五刀
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：14
    14
    第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：15
    15
    为了方便先提前调个碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g左右），三大勺香醋（一定要镇江香醋米醋）50g左右。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：16
    16
    锅中做水，放入葱姜和料酒。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：17
    17
    水开后下入鱼，用大火煮上三分钟即可，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：18
    18
    把鱼捞出放入提前烫过的鱼盘中，滗去鱼汤。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：19
    19
    鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：20
    20
    锅中留少许原汤。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：21
    21
    倒入碗汁。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：22
    22
    煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。
  • 无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）的做法步骤：23
    23
    浇到鱼身上，欧了。

小窍门

提示：1、鱼如果可以养两天最后，不行就按我的方法处理，也不腥。

2、鱼最大最大不要超过一斤半，要不就老了。

3、醋一定要选镇江香醋，我第一次用陈醋做老难吃了。

4、此菜糖和醋的比例基本1:1，酸甜适口。



5、煮鱼时间掌握好，前后大概三分钟，老了同样影响口感。

6、刀切法是有讲究的据说这样切做出来的最正宗最入味。

大家试试吧。希望喜欢..............

欢迎批评指正，交流分享。
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