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爆炒鳝鱼的做法

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鳝鱼,腹下黄,世谓之黄鳝。又有白鳝,稍粗大,色白,二者皆无鳞。大者长尺余,其形类蛇,但不能陆行,然皆动风。《本草求原》:鳝鱼有黄青二种,黄者俗名黄鳝,青者俗名藤鳝,风鳝,甘温小毒,善穿深谭,冬寒穴里始得,治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝,味亦美,然生痰滑精。

食材明细

主料
辅料

爆炒鳝鱼的做法步骤

  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:1
    1
    黄鳝洗净,剁成段!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:2
    2
    准备调料!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:3
    3
    起锅座油,有8成热,将郫县豆瓣,下油锅炒出红油!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:4
    4
    葱,姜,蒜,花椒粒,下锅爆香!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:5
    5
    倒适量蒸鱼豉油,蚝油,白糖,黄酒!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:6
    6
    将鳝段入锅翻炒,炒至断生!
  • 爆炒鳝鱼的做法步骤:7
    7
    出锅时加适量鸡精,装盘!

小窍门

1:辣椒,花椒的量以自己口味添加.
2:没有黄酒,可以用啤酒替代.
3:蒜可以多放些!
来自 美食天下 九州逍遥 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  

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