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泡椒凤爪

长乐未央0922

泡椒凤爪的做法

7张图片

食材明细

主料

鸡爪 500g

辅料

小米椒 100g
圣女果 150g

配料

泡椒 300g
泡椒汁 500ml
二锅头 20ml
9度米醋 50ml
鱼露 50ml
糟卤 150ml
葱一根
姜一块
八角 2个
香叶 2片
料酒适量
蒜瓣适量

中辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

泡椒凤爪的做法步骤

1
鸡爪洗净，泡去血水
2
下开水焯一下
3
再下锅，加料酒葱姜香叶八角，大火煮开，2分钟后关火
4
盖盖子焖10分钟
5
出锅浸冷水
6
罐子里加二锅头
7
加9度米醋
8
加鱼露
9
加入泡椒和泡椒汁，加入圣女果蒜瓣调味
10
置入冰箱，冷藏腌制两天左右

小窍门

1.鸡爪只要烧到九成熟就好
2.糟卤鱼露泡椒汁中都有咸味，放盐请慎重
3.加圣女果会提味，个人心得
4.小米椒很辣的，根据个人口味添加

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