面粉加水和成软硬适中的面团，醒半个小时（我用的普通面粉，据说用高筋粉会更好，下次可以试试）。

加入没过面团的清水。

揉搓、抓捏面团，使淀粉析出（这时面团会散掉，不用担心）。

水边的浓稠时另取一干净的盆，将淀粉水过滤至盆内。换水继续揉搓，过滤，如是三四次，待盆内的水变清就可以了。

得到满满一大盆淀粉水，静置沉淀。几个小时后小心地将盆倾斜，倒掉上面的清水。

取平底容器（我用的这个是边长18×18cm的蛋糕模，另外还有一个圆形的不锈钢浅盘），用饭勺将淀粉糊搅匀，舀一勺面糊倒入模具，铺满模具底部就可以了。

蒸锅内加水，大火烧开，模具入蒸锅盖盖蒸两三分钟。

取出，放入盛满凉水的盆中降温。

用脱模刀沿四边划一道，将一角挑起。

双手将凉皮轻轻揭起。

做好的凉皮。

凉皮铺在干净的案板上（因为成品是凉拌的，一定要注意卫生才行哈），表面抹一层薄油防粘。两个模具交替使用，可以节省时间哦。

都做好后我把它们收到了模具中，套保鲜袋入冰箱冷藏保存。

面筋入蒸锅蒸15分钟至熟（这个我还没琢磨出怎么蒸才好，成品不如外卖的有那么多孔）。

吃的时候取出，切成宽度适中的长条。面筋切小块，黄瓜洗净切成稍粗的丝（太细了口感会有一点点不是太好哦），加自己喜欢的调料拌匀就可以享用啦（我是加了蒜泥、用纯净水澥开的芝麻酱，盐、鸡精、一点麻油。您喜欢吃辣的话可以把干辣椒切碎，热油烹一下拌入）。