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水煮鱼

给宝贝做的饭

水煮鱼的做法

1张图片

“麻辣鲜香，抵制不了的诱惑”

食材明细

主料

草鱼一条

辅料

小芹菜 适量

配料

盐适量
郫县豆瓣酱 适量
鸡蛋适量
干辣椒 适量
葱姜适量
糖适量
味精适量
料酒适量
川椒适量
粉芡适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
鲜草鱼一条。
2
葱姜分别切片，干辣椒用水泡一下。
3
鲜鱼分档取料，取出鱼肉
4
鱼骨剁成段。
5
鱼肉片成片
6
取盆一个，放入鱼片，加入盐，味精，糖码味，放入蛋清、粉芡上蛋清浆。
7
锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱姜片炒出香味，放入鱼头，鱼骨炒出香味。
8
兑入适量水。
9
熬成鱼汤待用。
10
小芹菜切段焯水放入盆内打底。
11
炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味，制成麻辣油，捞出川椒和辣椒待用
12
下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13
兑入鱼汤，烧开，加入盐，味精，糖定好味。
14
下入上浆后的鱼片，煮至变色出锅盛入盆内。
15
把捞出的川椒和辣椒剁碎，放在鱼片上
16
用热油激一下。加香菜点缀。
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使用的厨具：炒锅

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