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辣的风情万种-----酸辣鸭肠
馨怡
1张图片
食材明细
主料
鸭肠
适量
辅料
芹菜
适量
配料
剁椒
适量
郫县豆瓣
适量
姜
适量
蒜
适量
酸辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
酸辣鸭肠的做法步骤
1
鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的)
2
切成十公分左右的段
3
姜切成细丝,蒜切成片
4
芹菜切成段备用
5
鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
6
锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味
7
加入一勺郫县豆瓣炒出红油
8
放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味
9
把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
10
最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅
小窍门
制作提示
1.鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;
2.炒鸭肠的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
来自 美食天下
馨怡
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使用的厨具:煮锅、炒锅
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