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炖牛肉萝卜清汤
炖牛肉萝卜清汤的做法步骤
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1用凉水把牛肉下锅煮开。 -
2变色后捞出。
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3把牛肉放入事先煮开的开水锅中。
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4大火再次催开，改小火。
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5放入香叶、葱段和姜片。
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6再倒入少许花雕酒，用小火煨炖两小时，汤似开不开为最好，切不可火大，否则汤汁会浑浊。
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7焖炖两小时后，取出葱姜香叶不要。
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8倒入白萝卜和香菇。
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9倒入萝卜香菇后。
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10仍用小火慢炖1小时。
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11最后，用盐、鸡粉调味。
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12稍事煮两三分钟。
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13出锅前，在汤中撒上少许白胡椒粉即可出锅。
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14前后用3小时制作完成。
小窍门
1、制作此汤关键是时间，好牛肉要慢炖，要达到，肉完整而酥烂，要充分的把牛肉中的氨基酸释放到汤里面，鲜味才会浓郁。
2、白萝卜投放不宜过多，以不超过牛肉的数量为好，或低于牛肉的数量，否则，萝卜味太浓，会失去部分汤的鲜美，白萝卜只是起到吸纳异味儿的作用，数量合适，会使汤汁更为鲜美。
3、制作清汤，切不可使用带油的牛肉，那样，会使汤汁浑浊，味道也不鲜美。
4、此汤调味很简单，只是盐、白胡椒粉和少许鸡粉即可。煮汤时，用黄酒去异味最好，建议，不要使用料酒，多添怪味儿会影响汤的质量。
2、白萝卜投放不宜过多，以不超过牛肉的数量为好，或低于牛肉的数量，否则，萝卜味太浓，会失去部分汤的鲜美，白萝卜只是起到吸纳异味儿的作用，数量合适，会使汤汁更为鲜美。
3、制作清汤，切不可使用带油的牛肉，那样，会使汤汁浑浊，味道也不鲜美。
4、此汤调味很简单，只是盐、白胡椒粉和少许鸡粉即可。煮汤时，用黄酒去异味最好，建议，不要使用料酒，多添怪味儿会影响汤的质量。
