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肉龙

肉龙的做法

4张图片

“过去，北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸“懒龙”。意思是，过门的媳妇连面食都不会做，用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的，却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭，连简单的包子都不会摆弄，让邻里瞧不起。二来是会做饭犯懒，她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句，呵呵，甭管您做得多好，都会遭白眼儿。这媳妇可是真难做呦！”

食材明细

主料

全麦粉 400克

辅料

干酵母 5克
猪肉馅 250克
大葱 100克

配料

细砂糖 5克
盐 2克
姜 20克
酱油 15克
香油 5克
鸡粉 3克
五香粉 1克
胡椒粉 1克
黄酒 3克
花生油 15克

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

肉龙的做法步骤

1
肉馅放上葱姜末，用调料腌制好备用。
2
全麦粉放上酵母、糖、盐拌匀。
3
干面粉400克用250ml的清水合成面团儿。
4
罩上保鲜膜发酵。
5
肉馅加百分之三十的水搅打上劲儿。
6
面团发酵好后取出。
7
此数量的面团儿，可分成两份儿。
8
取一份擀开，略显长方即可。
9
面片厚度大约0.5厘米就行，把肉馅分一半铺在上面。
10
一端留一寸半宽的边儿，其它周边留一厘米宽白边不要抹馅。
11
肉馅涂抹薄厚均匀后，先从留有宽的一端叠起。
12
把面片卷成大面卷，接口朝下，两端用手捏牢。
13
把面卷放入笼中的湿屉布上。
14
盖好锅盖，大火蒸15分钟就OK。
15
蒸15分钟后取出。
16
用刀切段儿码盘，就可以吃啦！！

小窍门

1、我用的是全麦粉，其实，是小麦粉就行，我家全麦粉就剩这么多了，所以就选择了它，呵呵！
2、您可以头天晚上把面合好，早晨起床后制作就行，我一般都是这么做的。室温25度以上时，假如您不急于制作，合好面就要放进冰箱让它慢发酵，8小时以后正好。要是现做，在30度的温度下40分钟就发酵好了。
3、建议，肉馅提前腌制比较入味，其它您就看着来吧，没什么太高的技术，只要把面发好，一切都好，呵呵！

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使用的厨具：蒸锅

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