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玉米面包——17小时中种冷藏法

by 芷菲
玉米面包——17小时中种冷藏法的做法
“中种法是面包发酵方式的一种，这款面包属于中种法中的低温冷藏法，面团70%的分量经揉搓后存放在0~5℃冷藏柜内，经过17小时冷藏发酵成中种面团。主面团的发酵时间相应减少，最后发酵后劲强，但烘烤时间比较长。

用这种发酵方法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长的时间却不变硬，保湿性良好。而且口味随意搭配，是一种可千变万化的面包面团。只要加上少许创意，你就能轻松做出一般面包店买不到的可口面包。

别以为制作冷藏中种面包很费劲，其实非常简单方便，很适合上班族，我们提前一晚做好中种面团，放冷藏柜中发酵，第二天下班后完成其余的工序。而且可先做好中种面团，再慢慢考虑面包的味道。如果第二天不巧没时间也不要紧，面团可以冷藏保存72小时。只要学会了这种面包的做法，一星期花一天的功夫，就可以天天有新鲜且适合自己口味的面包了。”

食材明细

主料
辅料
配料

玉米面包的做法步骤

  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：1
    1
    鲜玉米剥下玉米粒。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：2
    2
    把剥好的鲜玉米粒放到搅拌机中。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：3
    3
    将鲜玉米粒打成玉米浆备用。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：4
    4
    面团材料中除了无盐黄油、罐头玉米粒、玉米粉和装饰用高筋面粉之外，将其他材料混合。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：5
    5
    分数次少量加入中种，揉至柔滑。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：6
    6
    再加入无盐黄油。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：7
    7
    面团揉一会儿，再加入罐头玉米粒。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：8
    8
    把玉米粒和面团揉至可伸展成薄膜状。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：9
    9
    揉好的面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：10
    10
    发酵好的面团按扁排气。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：11
    11
    将面团盖上保鲜膜静置15分钟使其松弛。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：12
    12
    松弛好的面团擀成剥片。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：13
    13
    擀好的面片随意切成几块。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：14
    14
    在烤盘上撒入玉米粉。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：15
    15
    把面包胚放到烤盘上，发酵约45分钟至两倍大。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：16
    16
    用喷壶在面包胚上喷水。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：17
    17
    喷水后筛上高筋面粉装饰。
  • 玉米面包——17小时中种冷藏法的做法步骤：18
    18
    放入一预热至170~180℃的烤箱中，烤30分钟至金黄色即可。（具体时间根据烤箱来定）
来自 美食天下 芷菲 的作品
所属分类： 主食 烘焙 家常菜

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