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苦瓜青手打鱼丸
苦瓜青手打鱼丸的做法步骤
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1将鳗鱼及苦瓜洗净备用。 -
2用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。
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3然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。
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4刮好的鱼肉及鱼骨。
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5取汤锅加入750毫升水煮开，加入鳗鱼骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高汤备用。
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6鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟（切记用刀背拍打，不能切或剁，否则会影响口感）。
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7苦瓜用刨刀刨成薄片，备用。
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8已加工好的材料。
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9鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉，用手捏拌均匀。
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10接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中，重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。
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11已摔打好的鳗鱼茸。
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12锅中汤加热至五成热，转小火。取一块鱼茸置于手心中，捏几下，成柱状。
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13略略握紧拳头，将鱼茸从虎口中挤出。
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14用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。
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15已做好的鱼丸置于锅中。
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16鱼丸做好后，转大火加热至汤烧开，鱼丸浮起，即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。
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17加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。
小窍门
1、鱼茸要用刀背拍打，切忌切或剁，否则影响口感。
2、做丸子时汤锅温度不能太高，否则前面的已经煮熟，后面的还在生产中。
3、煮鱼丸时，鱼丸浮起即可，煮得太久，鱼肉会变老。
2、做丸子时汤锅温度不能太高，否则前面的已经煮熟，后面的还在生产中。
3、煮鱼丸时，鱼丸浮起即可，煮得太久，鱼肉会变老。
