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苦瓜青手打鱼丸

苦瓜青手打鱼丸的做法

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“苦瓜富含大量维生素C能提高机体的免疫功能;具有促进饮食、消炎退热作用;含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用.
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。”

食材明细

主料

海鳗鱼 500克
苦瓜 100克

辅料

肉骨上汤 250毫升
矿泉水 750毫升
香芹 10克
胡萝卜 适量

配料

食盐适量
鸡粉适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

苦瓜青手打鱼丸的做法步骤

1
将鳗鱼及苦瓜洗净备用。
2
用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。
3
然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。
4
刮好的鱼肉及鱼骨。
5
取汤锅加入750毫升水煮开，加入鳗鱼骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高汤备用。
6
鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟（切记用刀背拍打，不能切或剁，否则会影响口感）。
7
苦瓜用刨刀刨成薄片，备用。
8
已加工好的材料。
9
鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉，用手捏拌均匀。
10
接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中，重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。
11
已摔打好的鳗鱼茸。
12
锅中汤加热至五成热，转小火。取一块鱼茸置于手心中，捏几下，成柱状。
13
略略握紧拳头，将鱼茸从虎口中挤出。
14
用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。
15
已做好的鱼丸置于锅中。
16
鱼丸做好后，转大火加热至汤烧开，鱼丸浮起，即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。
17
加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。

小窍门

1、鱼茸要用刀背拍打，切忌切或剁，否则影响口感。
2、做丸子时汤锅温度不能太高，否则前面的已经煮熟，后面的还在生产中。
3、煮鱼丸时，鱼丸浮起即可，煮得太久，鱼肉会变老。

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使用的厨具：汤锅

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