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赛螃蟹
赛螃蟹的做法步骤
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1准备材料 -
2黄花鱼片开剔骨
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3取鱼脊背肉
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4剥去鱼皮
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5用手指肚排着摸，拔去主刺
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6处理好的鱼肉切丁
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7加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
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8抓匀
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9准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
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10咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
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11将蛋白单独滑熟
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12炒鸡蛋黄和咸蛋黄
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13炒好的材料备用
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14将鱼肉丁滑熟
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15混合前面炒好的材料
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16撒少许盐，关火装盘即可
小窍门
1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
